Le curcuma, épice sacrée en Inde, est issu d’une tige souterraine appelée rhizome, séchée puis moulue, provenant d’une plante originaire d’Asie du sud ou du sud-est. En plus de son utilisation connue en cuisine, le curcuma est utilisé depuis la Grèce Antique comme teinture jaune orangé pour le coton, la laine et la soie.
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La vanille Bourbon de Madagascar Vahiné est une vanille cultivée dans la plus pure tradition et dans le respect de l’environnement et des communautés locales. Des producteurs aux consommateurs, Vahiné s’engage à fournir une vanille de qualité s’appuyant sur une expertise ancestrale et des processus de production stricts, garantissant toute sa puissance aromatique.
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Originaire d’Indonésie, la cannelle Ducros Foodservice est issue de l’écorce intérieure d’un cannelier âgé de 15 à 20 ans où l’arôme est le plus intense. Après sa récolte, l’écorce est emballée et nettoyée à la vapeur naturelle pour conserver son goût authentique. Les feuilles de l’arbre sont quant à elles broyées pour en extraire de l’huile essentielle.
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Saupoudré sur une pizza, mélangé à une sauce tomate ou associé aux viandes rouges, l’origan est une herbe incroyablement polyvalente qui accompagne merveilleusement toutes sortes de plats. Avec sa note piquante et légèrement citronnée, l’origan libère immédiatement des saveurs multiples et intenses.
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Familier des cuisines du monde entier et très souvent associé au sel comme épice du quotidien, le poivre est malheureusement trop souvent ajouté dans les recettes de manière automatique. Derrière cette baie, se cache en fait une palette étonnante de saveurs plus subtiles que juste un goût piquant.
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L’agriculture est florissante dans la vallée du Nil. Aujourd’hui l’eau est pompée dans le fleuve et alimente un réseau de canaux d’irrigation qui donnent vie à une production maraîchère très diversifiée.
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La côte de Malabar au Sud Ouest de l’Inde est notre destination du jour.
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La coriandre fait partie d’une grande famille botanique appelée « Ombellifères ».
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Ceci est d’autant plus vrai pour McCormick qui a besoin de volumes considérables pour fournir les marchés d’Europe, Afrique et Moyen-Orient.
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Notre nouvelle étape nous amène à Madagascar.
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