Der Fisch wird in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Yassa mariniert,
dann gedämpft und auf einem gedünsteten Lauch mit weisser Butter serviert,
was dem Gericht eine raffinierte Note verleiht.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Chorizo in Würfel schneiden. Alles in Olivenöl anbraten.
Reis hinzugeben, glasig andünsten und mit Weisswein ablöschen.
Sobald der Wein verdunstet ist, mit Gemüsebrühe auffüllen und Rizdor hinzugeben. Umrühren und Brühe immer wieder nachgiessen, sobald sie verdunstet ist.
Sobald der Reis gar ist, mit Parmesan und Butter vermischen.
Garnelen in der Pfanne braten und mit dem Risotto servieren.
