L’épice des pharaons:
Le cumin est originaire des bords du Nil. Pour récolter le cumin on attend que les graines jaunissent. On coupe les tiges puis on les bat. Les graines ainsi récupérées sont mises à sécher.
Utilisation
En Inde, on le retrouve dans tous les mélanges, du curry au garam massala. Au Maghreb, il est présent dans le couscous, les tajines, les brochettes, les merguez et le ras-el-hanout. Les Turcs parfument au cumin viandes et légumes. Les Mexicains en saupoudrent le chili con carne et le guacamole, et les Espagnols en mettent dans leur chorizo. Aux Pays-Bas, il parfume le Gouda ou l’Edam, en France le Munster. On recommande aussi le cumin dans tous types de choux, les pommes de terre, les soupes, les omelettes, le ragoût d’agneau et l’agneau rôti, le sauté de porc, …
Cumin moulu.
