Les œufs au plat sont mijotés dans une sauce à la tomate et aux légumes, imprégnée d'un savoureux mélange d'épices du Moyen-Orient composé de paprika fumé, de cumin, de poivre, de piment de Cayenne et de curcuma. Saisissez une grande cuillère, un morceau de pain pour saucer et attaquez ce repas rustique et réconfortant. Idées : Le mélange tabil est un savoureux mélange d'épices, préparé en une fois l’été pour pouvoir être utilisé tout le reste de l'année. C'est l'assaisonnement de prédilection en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, dans des versions similaires, sa popularité ne cesse de croître à travers le monde. Nous avons créé celui de la recette, spécifiquement pour la chakchouka. Conservez le mélange d’épices restant dans un bocal hermétiquement fermé et dans un endroit frais et sec. À utiliser dans une chakchouka traditionnelle ou de votre composition.
Déposez ensemble tous les ingrédients du mélange d’épices (tabil), dans un petit bol, remuez jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Réservez.
Pour la chakchouka : faites cuire les oignons dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 min.). Ajoutez l'ail, cuisez 1 min. en remuant. Ajoutez les aubergines et les courgettes et continuez à cuire en remuant régulièrement, 10 à 15 min. ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez 1 cuill. à soupe du mélange d’épices de la chakchouka, le sel, le basilic et les graines de cumin, remuez pour bien enrober les légumes. Ajoutez les tomates, continuez la cuisson à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Réduisez à feu doux, faites 6 trous avec le dos d'une cuill. dans la chakchouka. Cassez un œuf au creux de chacun et couvrez la poêle. Laissez cuire entre 10 et 15 min. (10 min. pour des jaunes moelleux ou 15 min. pour des jaunes fermes). Si vous le souhaitez, passez le tout sous un gril chaud puis parsemez de persil.
Servez avec des tranches de pain croustillant ou du pain plat oriental.
