Le safran des Indes
Autrefois appelé safran des Indes, c’est une plante vivace des Tropiques, cousine du gingembre. Le curcuma se consomme le plus souvent moulu.
Utilisation
Le curcuma est surtout employé pour des mélanges, notamment dans le colombo antillais ou le curry, pour agrémenter volailles, porc, etc. Chez nous, on emploie le curcuma pour colorer et aromatiser sauces, sirops, liqueurs, fromages, beurre et margarine… ainsi que le riz à la mode orientale.
Curcuma moulu.
