Incontournable mélange d'épices parfumés pour la cuisine de la Méditerranée orientale, l'assaisonnement turc baharat confère un cachet unique à ce plat d’inspiration persane. Le mélange se compose des ingrédients traditionnels du baharat : Poivre noir, cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, coriandre et paprika ainsi qu'une touche supplémentaire de menthe et de cannelle. Cuit dans un bouillon de curcuma et de yaourt et garni d'un mélange savoureux de baies d’épine-vinette acides et séchées et de noix de cajou, ce plat de poulet et de riz est synonyme de réconfort total.
1 kg de morceaux de cuisses de poulet désossées, sans peau
3 cuill. à soupe d’huile végétale pour la friture
10 cuill. à café de mélange d'épices baharat (voir recette)
Procédure
Préchauffez le four à 150 ° C, (Th. 5. Placez le riz dans une petite casserole avec 1200 ml de bouillon de poulet, portez à ébullition puis réduisez pour qu’il mijote à feu doux, laissez cuire le riz jusqu'à ce qu’il soit tendre.
Faites tremper les baies d’épine-vinette dans de l'eau froide pendant 10 min., puis égouttez-les. Dans une poêle, ajoutez 10 g de beurre, puis faites frire les baies d’épine-vinette et le sucre, jusqu'à obtention d’un mélange bien gonflé. Ajoutez-le avec les oignons verts, au riz cuit. Dans un petit bol, mélangez le lait, le curcuma et le yaourt, puis réservez.
Placez une grosse cocotte sur feu moyen. Faites fondre 30 g de beurre avec un peu d’huile, faites fondre l’oignon en dés sans brunir, poivrez et réservez.
4. Mélangez le poulet dans un bol avec les épices baharat. Ajoutez 1 cuill. à soupe d'huile dans la cocotte, faites dorer le poulet de tous côtés. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et laissez mijoter doucement 15 min. Retirez le poulet du bouillon et réservez le liquide de cuisson. Utilisez le beurre restant pour enduire le fond et les parois de la cocotte.
Étalez la moitié du riz cuit au fond de la cocotte, puis disposez les morceaux de poulet par-dessus. Étalez-le restant de riz, le mélange des baies d’épine-vinette et ajoutez les oignons sur le dessus avec le yaourt, le lait et le jus de poulet. Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé pendant 30 min. Servez directement depuis la cocotte.
