Faites revenir le lard dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit croustillant. Otez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez le hominy à la graisse de la poêle. Faites cuire en remuant pendant cinq minutes ou jusqu'à obtention d’une coloration légèrement dorée. Retirez de la poêle et réservez.
Versez l’eau, le piment a gelée de piment (ou la sauce au piment), le vinaigre, une ½ cuillère à café de thym et trois tranches de lard cuit dans un petit robot culinaire et mélangez à vitesse maximale jusqu'à obtention d’une consistance lisse, puis réservez. Coupez les tranches de lard restantes en petits morceaux et réservez.
Mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure, le sucre, le sel, l'ail et la cuillère à café de thym restant dans un grand saladier. Ajoutez les oignons nouveaux, le lard coupé restant, les œufs et le lait. Remuez jusqu'à obtention d’un mélange homogène. Incorporez délicatement au hominy. La pâte sera grumeleuse. Évitez de trop la travailler.
Faites chauffer l'huile à 180 °C. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte à la fois dans l'huile chaude. Faire frire par petites quantités jusqu'à obtention d’une coloration dorée, en retournant une fois. Écumez l'huile et enlevez les miettes entre les boulettes. Égouttez sur du papier absorbant. Servez les beignets accompagnés de sauce au lard et au thym.
