Oubliez tout ce que vous savez sur la pizza grâce à ce chef-d’œuvre unique et délicieux, à la croisée des chemins entre le pain de mie japonais et la pizza. Chaque bouchée addictive est un concentré de notes sucrées, acidulées et umami, avec une croûte de pain au lait divine, du saké japonais, de la soppressata croustillante, et des shiitakés tendres.
Ingrédients
Tangzong | Pour 8
- 40 g de farine à pain
- 120 ml de lait entier
- 120 ml d’eau
Pain de mie | Pour 8
- 360 g de farine à pain
- 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de Vahine ® Levure chimique 11g x 5 sachets
- 1 cuillère à café de sel
- 160 ml de lait entier
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de beurre doux fondu
Pizza | Pour 8
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 225 g de soppressata (saucisse piquante), finement hachée
- 120 g de blancs de cébette, coupés en morceaux de 1,5 cm
- 225 g de champignons shiitakes, équeutés et tranchés finement
- 1 cuillère à café d’ Ducros ® Ail
- 1/4 cuillère à café de Ducros ® Poivre Noir En Grains
- 180 ml de saké japonais
- 180 g de mozzarella râpée
Procédure
Tangzhong
- Dans une casserole à feu moyen, fouetter tous les ingrédients et cuire jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol. Laisser refroidir légèrement et filmer au contact. Laisser refroidir 10 minutes.
Pain de mie
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, mélanger le Tangzhong refroidi avec tous les ingrédients du pain de mie. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir. Laisser reposer entre 1h et 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Assemblage
- Préchauffer le four à 220°C. Verser l’huile et le sirop d’érable sur une demi-plaque propre, puis badigeonner pour recouvrir uniformément le fond de la plaque. Réserver.
- Chauffer une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter la soppressata et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer de la sauteuse avec une écumoire, en réservant l’huile dans la poêle. Ajouter les cébettes, les shiitakés, l’ail en poudre et le poivre noir dans la sauteuse. Faire cuire tout en remuant pendant 5 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient ramollis. Ajouter le saké. Porter à ébullition ; faire cuire 5 minutes ou jusqu’à réduction de moitié. Remettre la soppressata dans la poêle, en mélangeant bien.
- Une fois que la pâte a levé, la tapoter pour éliminer les grosses bulles d’air. Former un grand rectangle et le placer sur la plaque préparée, en l’étirant pour couvrir le fond de la plaque et en pressant contre les bords de la plaque. Badigeonner uniformément la pâte avec la sauce au saké. Saupoudrer de mozzarella et recouvrir de soppressatta.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu. Laisser reposer 5 minutes avant de découper la pizza en carrés pour la servir.
- Type de recette: Pizza and Flatbread
