Dans une terrine, enduisez les ailes de poulet de curry Rendang. Couvrez et réfrigérez 2 heures minimum ou toute une nuit pour davantage de saveur.
Etalez les ailes de poulet, sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C, thermostat 6-7, 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les ailes soient dorées et bien cuites, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, portez à ébullition dans une petite casserole, l'eau, le sucre, les feuilles de combava, le piment, la citronnelle et la cuillère à soupe restante de curry Rendang. Laissez mijoter 10 minutes, puis refroidir à température ambiante. Otez les feuilles de combava et la citronnelle et incorporez le jus de citron vert.
Déposez les ailes cuites dans terrine avec le sirop de citronnelle et de citron vert et mélangez bien pour les enrober. Saupoudrez de cacahuètes et servez immédiatement avec les quartiers de concombre.
