Des arepas à la banana plantain accueillent des émincés de steak enrobés d’un assaisonnement d’inspiration grecque, à base d’ail, d'origan, poivre et citron, puis arrosés d’une sauce tzatziki façon Aji Pacante colombienne, pour sa note bien épicée. Conseils & Astuces :
• Au Vénézuela, les Arepas sont faites avec de la masarepa, une farine de maïs précuite. Vous pouvez la trouver dans les épiceries spécialisées d’Amérique Latine ou Mexicaines, ou sur internet. Les autres farines de maïs ou la fécule ne conviennent pas.
• Gardez un bol d'eau froide à proximité lors de la préparation de la pâte des arepas. Mouillez vos mains, si la pâte devient trop collante pour continuer à la travailler.
• Les arépas et la sauce tzatziki peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés dans des récipients hermétiques séparés jusqu'à 3 jours. Au moment de servir, réchauffez les arepas dans une poêle chaude et beurrée.
Ingrédients
Portions
Pour4
Arepas :
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe de de vinaigre blanc
1 cuil. à café de de sucre
1/2 cuil. à café de sel de mer
125 g de tomates égrainées, concassées
1/2 concombre sans graines, finement haché
3 oignons verts, hachés finement
250 ml de yaourt grec nature
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
2 bananes plantains mûres, pelées et coupées en dés de ½ cm
500 ml de lait
100 g de beurre
500 g de masarepa (farine de maïs précuite)
1 1/2 cuil. à café de de sel de mer
Sauce Tzatziki :
petit piment, pédoncule ôté
1/2 oignon rouge moyen, émincé
Procédure
Arepas :
Faites dorer les cubes de bananes plantains avec l’huile dans une poêle. Otez de la poêle, réservez.
Versez le lait, l'eau et la moitié du beurre, faites chauffer juste pour faire fondre le beurre. Laissez refroidir.
Mélangez la masarepa et le sel dans un saladier. Incorporez petit à petit le mélange au lait (la pâte peut être légèrement grumeleuse). Ajoutez les plantains et pétrir jusqu’à homogénéiser la pâte.
Divisez la pâte en 12 boules. Aplatissez chacune pour former des disques d’1 cm d’épaisseur et 10cm de diamètre.
Faites fondre du beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les arepas environ 6 min. de chaque côté, en appuyant légèrement dessus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Ajustez la chaleur pour qu’elles ne brunissent pas trop vite.
Transférez-les sur un plateau, laissez-les refroidir légèrement - Réfrigérez dans un contenant hermétique.
Au moment de servir, sortez-les à la température ambiante avant de les réchauffer dans une poêle chaude et beurrée.
Sauce Tzatziki :
Versez le piment, le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre et le sel dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Mélangez les tomates, le concombre et les oignons verts dans un bol moyen. Incorporez le mélange pimenté puis le yaourt et la coriandre.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Viande :
Badigeonnez le steak d’huile, saupoudrez ensuite d’assaisonnement au poivre et au citron.
Faites griller la viande à feu moyen-vif. Laissez reposer 5 min.
Coupez en lanières.
Assemblage :
Coupez la surface de chaque arepa aux 2/3 pour créer une poche.
Etalez la sauce tzatziki sur chacune arepa.
Garnissez de lanières de bœuf, d'oignons et de sauce tzatziki supplémentaire, selon votre goût.
Servez immédiatement.
