Café de Chine
Contrairement à une idée reçue, ces baies n’ont rien à voir avec le poivre. Il s’agit des fruits du Schinus terebenthifolius, un arbre qui pousse dans les montagnes d’Amérique du Sud, ainsi qu’à La Réunion et à l’Ile Maurice. Les baies roses sont un des ingrédients indispensables du mélange Cinq Baies.
Utilisation
Condiment apprécié, ces baies ont une saveur sucrée, chaude voire légèrement poivrée. Elles parfument délicieusement et peuvent être utilisées par exemple dans le riz, les pâtes, les plats de poisson froid ou chaud, de poulet ou de porc. Elles sont également très décoratives, et bienvenues dans des desserts comme les pêches melba, les crèmes glacées et sauces pâtissières, ou encore la soupe de pêches. Dosage : 1 cuil. à café pour 4 personnes.
Baies roses.
