Tout droit venu de l’Archipel des Épices:
Les clous de girofle sont les boutons des fleurs du giroflier. Il provient de l’Archipel des Moluques, dit « Archipel des Epices ». La cueillette des clous de girofle a lieu au moins quatre fois par an. Les boutons sont mis à sécher plusieurs jours au soleil et perdent leur couleur rose pour virer au brun.
Utilisation
Moulus, les clous de girofle sont incontournables dans des mélanges d’épices tels que le quatre-épices, le curry et le massala. Entiers, ils savent aussi agrémenter nombre de préparations : vins chauds, salades de fruits, pains d’épices, biscuits, marinades, courts-bouillons pour poissons, volailles, gibier… Enfin, les clous de girofle piqués dans un oignon sont indispensables pour la préparation du jambon à l’os.
Clou de girofle.
