Persillade élu Saveur de l'Année Restauration 2018
Ducros a sélectionné pour la gamme Première Saveur une persillade lyophilisée de haute qualité. La Persillade Première Saveur est composée d'oignon rouge, d'ail et de persil lyophilisés. La lyophilisation permet une meilleure conservation et restitution des saveurs, et garantit un résultat des plus savoureux.
Testé en conditions réelles par un jury de professionnels de la RHD, Persillade a été élu Saveur de l'Année Restauration 2018.
Utilisation
La persillade est idéale pour vos vinaigrettes, viandes grillées ou braisées, purées de légumes, poissons, et bien sûr, escargots. Fiche technique à télécharger.
Ducros vous propose Première Saveur, une gamme d’herbes aromatiques lyophilisées et déshydratées, de grande qualité. Nos calculs d’équivalence 1. Un calcul théorique* réalisé par nos experts R&D qui établit un rapport d’équivalence entre la matière lyophilisée et la matière fraîche 2. Un calcul pratique réalisé par nos experts culinaires. Après une réhydratation de la matière 15 minutes dans de l’eau, celle-ci est égouttée puis pesée
Retrouvez des saveurs d’une grande intensité, au plus proche de celles des herbes fraîches, tout en bénéficiant de la praticité de l’emballage protecteur opaque et d’une conservation plus longue durée. Plus besoin d’éplucher, couper, rincer… réhydratez simplement vos herbes Première Saveur avant utilisation pour sublimer vos plats.
Ces herbes bénéficient d’une technique de déshydratation spécifique et hautement qualitative, la lyophilisation, permettant de garantir qualité et saveurs intenses pour les bulbes et de préserver la couleur et la texture pour les herbes, et de se réhydrater immédiatement pendant l’usage. Pratique, une boîte Première Saveur équivaut à une grande quantité d’herbes fraîches* et se conserve bien plus longtemps. *voir nos calculs d’équivalence
Retrouvez la saveur des herbes fraîches avec la praticité des herbes lyophilisées !
Sur chaque flacon d’herbe lyophilisée, Ducros a calculé pour vous l’équivalence en matière fraîche. Pour ce faire, nos experts R&D et culinaires se sont associés afin d’évaluer le plus justement possible cette équivalence en frais. La méthode de calcul prend en compte :
En croisant ces 2 méthodes, nous avons identifié pour chacune des références lyophilisées une équivalence moyenne en herbe fraîche !
Pour information, ces résultats peuvent parfois fluctuer en fonction par exemple de la variabilité des récoltes ou de la saison. Ils sont donc le reflet d'une moyenne et sont donnés à titre indicatif.
*Source : Base CIQUAL, ESA (European Spices Association)
Oignon rouge lyophilisé (33,3%), Ail lyophilisé (33,3%), Persil lyophilisé (33,3%).
