Pour le gâteau, préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson.
Tamiser la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol ou sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, l’huile végétale, 1 cuill. à soupe de vanille et la compote de pommes au fouet jusqu’à homogénéité.
Réserver.
Verser l’aquafaba et le vinaigre dans le bol du batteur électrique équipé d’un fouet.
Battre à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes, environ 10 minutes.
Incorporer le mélange d’aquafaba fouetté en remuant ou mélangeant délicatement dans un bol avec le mélange de lait de coco jusqu’à homogénéité.
Ajouter graduellement le mélange d’ingrédients secs à la pâte en remuant doucement après chaque ajout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur la grille pendant 10 minutes.
Démouler le gâteau et le disposer sur une grande assiette de service peu profonde.
Percer des trous dans le gâteau chaud avec une fourchette de cuisine à intervalles de 2,5 cm, en déplaçant la fourchette d’un côté à l’autre pour agrandir légèrement les trous.
Entre-temps, mélanger le lait d’amandes, le lait de noix de cajou, le lait de coco condensé sucré, le sucre glace, la cannelle, le bicarbonate de soude et les 2 cuill. à café de vanille restantes dans un grand bol avec un fouet.
Verser lentement le mélange de lait sur le gâteau, en réservant environ 125 ml de liquide pour servir, si vous le souhaitez.
Laisser complètement refroidir.
Couvrir.
Réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit pour laisser imbiber le gâteau et que le mélange de lait soit absorbé.
Servir en tranche arrosée du mélange de lait réservé.
Pour 12 portions.
Pour préparer du lait de coco concentré sucré, porter 1 boîte de lait de coco Thai Kitchen® (400 ml) à ébullition dans une petite casserole ; faire bouillir 5 minutes.
Incorporer 1/4 tasse de nectar d’agave ; réduire le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Conseils et astuces :: l’aquafaba est le liquide de cuisson qui reste après la cuisson des légumineuses, comme les pois chiches.
Vous pouvez faire de l’aquafaba fraîche en faisant cuire des pois chiches dans de l’eau ou simplement utiliser le liquide des pois chiches en conserve.
L’aquafaba est utilisé comme substitut d’œuf.
Vous pouvez la fouetter comme les blancs d’œufs pour les meringues ou l’utiliser comme substitut d’œufs entiers dans les pâtisseries.
3 cuill. à soupe d’aquafaba équivalent à environ un œuf, tandis que 2 cuill. à soupe d’aquafaba équivalent à environ un blanc d’œuf.
Une boîte de pois chiches contient environ 125 ml d’aquafaba.
