Un petit bijou
On rencontre le genévrier en Europe et en Amérique. C’est ce cousin des cyprès qui produit de petits bijoux ronds : les baies de genièvre. Elles ont une couleur violette et expriment quand on les écrase une odeur douce-amère, résineuse et piquante. On s’accorde à reconnaître aux baies de genièvre des vertus diurétiques et anti-inflammatoires. En dehors des applications culinaires, on les retrouve parmi les ingrédients du gin.
Utilisation
On emploie les baies de genièvre pour parfumer les sauces au vin, marinades de viande ou de gibier, foies de volaille, terrines. Elles conviennent parfaitement aux viandes dites fortes, ainsi qu’aux bouillons de viande, œufs brouillés ou en gelée, navets, et bien sûr, à la choucroute.
Baies de genièvre.
