Cette recette unique de gnocchi met en avant les saveurs acidulées grâce à l’incorporation de zestes de citron. Les gnocchis sont ensuite glacés et nappés d'un pesto acidulé. Les saveurs aigres et acidulées ne vous laisseront pas indifférent.
Ingrédients
Gnocchis de pommes de terre | Pour6
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/2 cuillère à café d’ Ducros ® Ail semoule
- 130 g de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de jus de calamansi
Pesto acidulé | Pour6
- 50 g de basilic frais, grossièrement haché
- 60 g de noix, grossièrement hachées
- 160 ml de jus de calamansi
- 1,5 cuillère à café de jus de yuzu
- 1/4 c. à soupe de gros sel
- 50 g de parmesan
Procédure
Gnocchis de pommes de terre
- Préchauffer le four à 180°C. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 1h30. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les laisser refroidir environ 20 minutes. Éplucher les pommes de terre et les passer dans un presse-purée.
- Étaler les pommes de terre sur un plan de travail propre. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le zeste de citron vert ; verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre. Saupoudrer de sel, d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de poivre noir et de la moitié de la farine.Mélanger et pétrir la préparation de pommes de terre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter progressivement la farine restante, en pétrissant juste assez pour que la pâte soit uniforme.
- Diviser la pâte en 4 portions. Façonner chaque portion en un boudin d’environ 25 cm de long. Couper les boudins en morceaux de 2 cm et les marquer avec une fourchette si désiré. Saupoudrer une plaque recouverte de papier sulfurisé de farine. Transférer les gnocchis sur la plaque et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pesto
- Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Service
- Préparer une casserole d’eau légèrement salée et porter à ébullition. Faire blanchir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent. Les retirer de l’eau et bien les égoutter.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre du beurre. Ajouter le jus de calamansi. Ajouter les gnocchis ; les faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le pesto et remuer délicatement pour enrober les gnocchis. Servir immédiatement.
