Cuites dans un mélange d’épices aromatiques jusqu’à ce qu’elles soient à point, les côtes marinées au jerk sont servies sur un riche gruau au fromage. Ce plat inspiré des Caraïbes et du Sud des États-Unis prouve que la gourmandise peut se décliner sous toutes les formes.
Ingrédients
Marinade au jerk | Pour 10
- 1 oignon jaune moyen, grossièrement émincé
- 6 échalotes, grossièrement émincées
- 2 petits piments Scotch Bonnet, équeutés
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
- 2 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 60 ml de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de Ducros ® Thym Entier
- 2 cuillères à soupe de Ducros ® Cannelle moulue
- 1 c. à soupe de Ducros ® Piment Concassé
- 2 c. à café de Ducros ® Poivre noir concasse
- 1,5 c. à café de noix de Ducros ® Muscade moulue
Côtes de porc | Pour 10
- 60 ml d’huile végétale
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de Ducros ® Poivre noir concasse
- 1 litre de bouillon de bœuf
Gruau au fromage | Pour 10
- 720 ml de bouillon de poulet
- 480 ml de crème fraîche
- 170 g de gruau de maïs
- 60 g de cheddar mature râpé
- 60 g de parmesan râpé
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de Ducros ® Poivre noir concasse
- 45 g de beurre, tranché
Procédure
Marinade de jerk
- Combiner tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un robot culinaire ; mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réserver la marinade.
Côtes
Faire braiser pendant 2 heures. Réduire la température du four à 160°C. Laisser braiser encore 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et se détachent de l’os.
- Préchauffer le four à 175°C. Enduire les côtes de 60 ml d’huile. Assaisonner avec 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir moulu. Chauffer le reste de l’huile dans un faitout à feu moyen-vif. Saisir les côtes en plusieurs fois, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirer du faitout.
- Éliminer l’huile du faitout. Ajouter la marinade de jerk. Faire revenir 1 minute, en remuant constamment pour éviter que la sauce ne brûle.
- Ajouter 720 ml de bouillon de bœuf ; mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Porter à ébullition. Remettre les côtes dans le faitout. Couvrir. Mettre le faitout au four.
- Faire braiser pendant 2 heures. Réduire la température du four à 160°C. Laisser braiser encore 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et se détachent de l’os.
Gruau au fromage
- Mélanger le bouillon de poulet et la crème épaisse dans une casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Incorporer graduellement le gruau en fouettant. Porter à nouveau à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir. Cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois que tout le liquide a été absorbé et que le gruau est tendre et moelleux, incorporer les fromages. Assaisonner de gros sel et de poivre noir moulu. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Service
- Sortir des côtes du faitout. Les transférer sur un plat. Écumer l’excès de graisse sur le dessus de la sauce. Incorporer le reste du bouillon de bœuf à la sauce dans le faitout à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition ; laisser réduire 3 à 5 minutes.
- Servir les côtes sur le gruau chaud. Napper de sauce jerk. Garnir d’échalotes émincées et de brins de thym frais.
