Fusion entre les saveurs mexicaines et coréennes, ces empanadas savoureuses sont une parfaite combinaison des deux cuisines. À la fois populaires et délicieuses, les saveurs coréennes sont intégrées à la farce mexicaine traditionnelle, dans une pâte à empanadas cuite ou frite. Servir avec une sauce crémeuse inspirée de la cuisine coréenne, à base de mayonnaise, kimchi et piment ancho.
Ingrédients
Pâte à empanadas | Pour 14
- 340 g de beurre doux ramolli
- 360 g de farine tamisée
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 œuf
- 120 ml de lait entier
Sauce crémeuse | Pour 14
- 120 ml de mayonnaise
- 120 ml de crème fraîche
- 240 ml de kimchi préparé, finement haché
- 1 cuillère à café de Ducros ® Piment Doux Moulu
Marinade | Pour 14
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz)
- 1 poire asiatique moyenne, épépinée et finement hachée
- 60 g d’oignon jaune, haché
- 1,5 cuillère à café d’ Ducros ® Ail semoule
- 1/2 cuillère à café de Ducros ® Gingembre moulu
- 1 c. à soupe d’ Thai Kitchen ® Huile de Sésame torréfié
- 1 c. à café de Ducros ® Piment Doux Moulu
Farce bulgogi | Pour 14
- 450 g de faux-filet de bœuf désossé, coupé en fines lamelles
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 60 g de carottes coupées en julienne
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de Ducros ® Sésame Doré
- 4 échalotes, finement émincées
Procédure
Pâte à empanadas
- Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le beurre à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel ; réserver. Dans un autre bol, battre l’œuf et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; réserver.
- Ajouter alternativement la moitié du mélange à base de lait puis la moitié du mélange à base de farine au beurre, en battant à basse vitesse pendant 1 minute entre chaque ajout. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, en veillant à ne pas trop la travailler. Envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Sauce crémeuse
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Marinade
- Placer tous les ingrédients, dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Placer le bœuf dans un sac en plastique refermable. Ajouter la marinade, en enrobant bien le bœuf. Réfrigérer pendant 1 heure.
Farce au bulgogi
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le bœuf, l’oignon et les carottes avec la marinade ; faire revenir jusqu’à ce que le bœuf soit doré et les légumes tendres, environ 5 minutes. Retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire ; placer dans un bol résistant à la chaleur. Saupoudrer le mélange de bœuf avec les graines de sésame grillées et les échalotes, en mélangeant. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Hacher grossièrement la farce.
Assemblage
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 14 boules. Utiliser une presse à tortillas pour presser chaque boule de pâte en un cercle d’environ 12 à 15 cm de diamètre. Déposer 2 cuillères à soupe bien pleines de farce au bulgogi au centre de chaque cercle de pâte. Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle, en enfermant la farce à l’intérieur. Presser les bords pour sceller. Presser de nouveau en utilisant les dents d’une fourchette pour sceller complètement. Réserver au réfrigérateur ou congeler jusqu’au moment de servir.
Service
- Préchauffer la friteuse à 180°C. Faire frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrer de graines de sésame. Servir avec la sauce crémeuse.
- Type de recette: Appetizers
