Vol-au-vent "Sloppy Joe"

Traditionnel, mais très tendance, le vol-au-vent (une spécialité feuilletée garnie de farce) se voit sublimé d’une garniture décadente Sloppy Joe.

Ingrédients

Procédure

Assaisonnement du ragoût

1. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol et réserver.

Ragoût

1. Préchauffer le four à 200°C. Arroser les tomates entières, les oignons et l’ail avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrer d’1/2 c. à café de sel et de poivre, en mélangeant pour bien enrober. Placer dans un plat à gratin. Faire griller entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce que les tomates soient dorées et très tendres.
2. Mélanger les cubes de bœuf avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié de l’assaisonnement Sloppy Joe. Faire pénétrer l’assaisonnement dans la viande en la mélangeant pour l’enrober uniformément. Laisser reposer 10 minutes.
3. Une fois que les légumes ont fini de griller, faire chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de viande et les faire griller de tous les côtés. Ajouter les légumes rôtis, en pressant les bulbes d’ail pour libérer les gousses uniquement dans la casserole (jeter les pelures). Écraser grossièrement les tomates, l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates en dés et le reste de l’assaisonnement Sloppy Joe. Réduire le feu ; laisser mijoter 1 heure.
4. Faire revenir le bœuf haché et le porc. Éliminer l’excès de graisse. Une fois que la préparation de Sloppy Joe a mijoté 1 heure, incorporer le bœuf et le porc hachés dans la casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux entre 2h30 et 3 heures, jusqu’à épaississement. Incorporer la cuillère à soupe de sel restante. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.

Coquilles des vol-au-vent

1. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler les feuilles de pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée. Utiliser un emporte-pièce rond de 12 cm pour découper 4 cercles dans chaque feuille de pâte, pour un total de 32 cercles. Placer 16 des cercles sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Utiliser un emporte-pièce rond de 8 cm pour découper des trous au centre des 16 cercles restants, en séparant les anneaux du morceau central. Placer les anneaux sur chaque cercle de pâte sur la plaque de cuisson. Piquer la pâte partout avec une fourchette. Placer les ronds de pâte centraux sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner toute la pâte avec l’œuf battu. Réfrigérer pendant 20 minutes.
2. Cuire au four entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Chapelure pour la garniture

1. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter la pâte ’Nduja et la séparer en morceaux. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie et de couleur rouge foncé. Ajouter le panko, en remuant pour bien mélanger. Cuire et remuer jusqu’à ce que le panko soit doré. Éliminer l’excès d’huile. Laisser refroidir légèrement.

Service

1. Mélanger le Sloppy Joe en réduisant les gros morceaux de viande en petits morceaux. Placer les coquilles des vol-au-vent sur un plat de service. Remplir avec environ 240 ml de Sloppy Joe et garnir de chapelure, de pecorino et du petit rond de pâte avant de servir.