Arancini au curry katsu

Plat réconfortant populaire au Japon, le Katsu se réinvente ici sous la forme d’arancini italiens, offrant une explosion d’umami à chaque bouchée.

Ingrédients

Procédure

Risotto

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation de la plupart du liquide. Ajouter les épices, les assaisonnements, le sel et le riz. Faire cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes pour griller légèrement le riz.
2. Incorporer progressivement le bouillon de poulet, 120 ml à la fois. Faire cuire en remuant continuellement après chaque ajout jusqu’à absorption complète du liquide. Une fois tout le bouillon absorbé, incorporer le beurre et le parmesan. Retirer du feu. Étaler le mélange de risotto sur une plaque. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Farce au porc

1. Dans une sauteuse, mélanger le porc, les pommes de terre, les carottes, les épices et les assaisonnements et le sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le porc soit doré et les légumes tendres. Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol. Incorporer le mélange dans la poêle. Cuire 2 minutes, en remuant pour enrober le mélange de sauce. Retirer du feu. Étaler le mélange sur une autre plaque. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sauce katsu

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir et garder au réfrigérateur pour le service.

Sauce aux poires asiatiques caramélisées

1. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre brun et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée. Ajouter la poire. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée. Retirer du feu. Incorporer la vanille. Laisser refroidir complètement. Transférer dans le récipient du mixeur avec la mayonnaise. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Assemblage

1. Prélever 2 cuillères à soupe du mélange de risotto refroidi et façonner en un disque plat dans la paume de la main, d’environ 10 cm de diamètre. Déposer 1 cuillère à café de farce au porc refroidie au centre du disque de risotto. Façonner le risotto en boule en enfermant la farce à l’intérieur. Placer sur une plaque. Répéter avec le reste du risotto et de la farce. Réfrigérer pendant 15 minutes.
2. Rouler les arancini dans la farine pour les enrober. Les tremper dans l’œuf, puis les enrober de panko de manière uniforme. Placer sur une plaque et couvrir de film plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Service

1. Faire chauffer la friteuse à 180°C. Faire frire les arancini par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter. Servir chaud avec les sauces Katsu et poire caramélisée à côté en accompagnement. Garnir de cébettes, si désiré.